آثار التجفيف على الخواص الكيميائية والحسية للزعفران

1398/09/21

آثار التجفيف على الخواص الكيميائية والحسية للزعفران

تعتمد جودة الزعفران على الظروف قبل وبعد الحصاد بما في ذلك موضوع في الخطوة التالية الانطباع له تأثير كبير على تحديد الجودة النهائية للزعفران استخدام مجموعة متنوعة من الطرق الجافة للزعفران في دراسة على مجموعة متنوعة من طرق تجفيف الزعفران ، بما في ذلك التجفيف والتجميد، التجفيف في الفرن الكهربائي والتجفيف في الظل، أظهر أنه للوصول إلى السطح الأعلى جودة من خصائص الزعفران، الطرق الموصى بها مثل التجفيف في فرن كهربائي في هذه الدراسة، تحديد مؤشرات الطيفية، محتوى الرطوبة والمواد المتطايرة باستخدام الطريقة القياسية الزعفران القياسية تم إجراء قياسات الزعفران أيضًا بواسطة تحليل كروماتوجرافي سائل في التقيمات. واستخدمت الحسية من أساليب الترتيب وطريقة ممتعة. النتائج هي كما يلي أقل كثافة للون لطريقة تجفيف الظل هي أيضًا أقل كمية من safranal وكيل العطور
رائحة الزعفران (المتعلقة بطريقة التجميد) .في التقييم الحسي لعينة جافة ، للتجميد كانت الألوان والروائح والعينات الأقل قبولًا. تلعب طريقة تجفيف الزعفران دورًا مهمًا في تحديد الخواص الكيميائية والحسية للزعفران. ومع ذلك، من الصعب تحقيق الظروف التي يتم فيها تقديم جميع خصائص الزعفران بشكل صحيح في تلك الظروف. التجفيف في وضع التجميد يحافظ على تصبغ الزعفران. لكن Safranal النشرات أقل هذا سوف يقلل من رائحة الزعفران. بالإضافة إلى ذلك ، يميل اللون إلى اللون البرتقالي أنه يقلل من القبول الحسي. الكثير من هذا بسبب عدم شعبية هذا النوع من الزعفران في السوق مستهلكو الزعفران غير مدركين للحاجة إلى المعلومات في هذا الصدد. يقلل التجفيف في الظل من حجم صبغة الزعفران التي يجب تطبيقها يمكن تجنب هذه الطريقة ، ويمكن إجراء الاستبدال بطرق أخرى مثل الاستقامة وفي وضع أفضل مع الأساليب مع مزيد من التحكم ، مثل التجفيف في فرن كهربائي.

المصدر:
المجلة الإيرانية للتغذية وتكنولوجيا الأغذية
تأثير التجفيف على الخواص الكيميائية والحسية للزعفران بواسطة محسن عاطف وآخرون.


  • شارك الأخرين :
  • Alternate Text
  • Alternate Text
  • Alternate Text
  • Alternate Text

مقالات أخرى

تأثير الزعفران في السيطرة على نسبة السكر في الدم لدى المرضى من النوع 2
تأثير الزعفران في السيطرة على نسبة السكر في الدم لدى المرضى من النوع 2
أظهرت نتائج هذه الدراسة أن استخراج الكحول المائي من الزعفران مناسب تمامًا للسيطرة على نسبة السکر في الدم لدى مرضى السكر...

1398/09/11

تأثير الزعفران في المرضى الذين يعانون من الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط
تأثير الزعفران في المرضى الذين يعانون من الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط
وقد أظهرت الدراسات أن الأدوية العشبية يمكن أن تكون فعالة مثل العلاجات الحالية للاكتئاب في المرضى الذين يعانون من الاكتئا...

1398/05/31

تقييم آثار واقية من الشمس في الزعفران
تقييم آثار واقية من الشمس في الزعفران
باستخدام nanoliposomes ( النانو الجسیمات الدقیقة في المواد) التي تحتوي على الزعفران ، يمكن الحصول على SPFs عالية بتركيز...

1398/05/12

تأثير مدة الحفاظ على بصلة الزعفران على تكوين الكروسين
تأثير مدة الحفاظ على بصلة الزعفران على تكوين الكروسين
ذلك ، نظرًا لأن مزارعي الزعفران أو المشترين يميلون إلى شراء كميات كبيرة منه ، فمن المستحسن إبقاء الزعفران بعيدًا عن الضو...

1398/06/02

حساء اللبن
حساء اللبن
طريقة تحظير حساء الزبادي بزعفران الراونك

1398/05/31

  • الدعم
    الدعم

    الدعم على مدار 24 ساعة اذا مشكلتك في المنتج أو عملية الشراء ، يتوفر فريق دعم راونك على مدار 24 ساعة على مدار الاسبوع.

  • الشحن مجانا
    الشحن مجانا

    سيتم إجراء مشتريات مجانية للمشتريات التي تزيد عن 150000 تومان الشحن مجانا.

  • الدفع الآمن
    الدفع الآمن

    الدفع ممكن من خلال بوابة المصرف سامان على الإنترنت مع جميع بطاقات عضو التسارع.

  • ضمان الارسال
    ضمان الارسال

    يتم تسليم جميع المنتجات في راونك وتسليمها في افضل جودة.